Vino Spumante di Qualità
Metodo Tradizionale Classico

Uve

Durella per il 70% e restante Incrocio Manzoni e Chardonnay. La Durella è un vitigno autoctono della regione Veneto, coltivato su terreni ricchi di mineralità. Tipico della zona dei Monti Lessini, sulle colline tra le province di Vicenza e Verona, è capace di dare dei vini dall’acidità rilevante, che ben si prestano alla spumantizzazione secondo il Metodo Classico. L’Incrocio Manzoni è un interessante incrocio tra Riesling renano e Pinot Bianco, ottenuto dal Prof. Manzoni a Conegliano (TV) a metà degli anni ’20.

Zona di produzione

Le colline a Nord Est di Verona, nella zona dei Monti Lessini.

Sistema di impianto

Pergola Veronese, Guyot.

Terreno

Origine vulcanica.

Raccolta

Da fine agosto. Le uve sono raccolte a mano e trasportate in cassette. Le cassette vengono poste in cella per il raffreddamento dell’uva prima della pigiatura.

Tecnica

Pressatura soffice a 10-12°C. La prima fermentazione avviene in vasche termo-controllate con temperatura intorno ai 15-18°C. Presa di spuma con i propri lieviti a maggio.

Maturazione

Sui propri lieviti in bottiglia, non inferiore ai 30 mesi. Remuage sûr pupitres: a maturazione ultimata, le bottiglie vengono ruotate a mano ogni giorno per circa 30 giorni, al termine dei quali si esegue la sboccatura (degorgement).

CARATTERISTICHE

Contenuto alcolico

12,50% vol.

Colore

Giallo paglierino carico, con riflessi brillanti e luminosi.

Perlage

Spuma soffice con perlage fine, elegante e persistente.

Profumo

Intenso, caratterizzato da una mineralità fine e delicata, sapientemente accompagnata da note di crosta di pane, frutta candita e piacevoli sfumature di vaniglia. I rimandi agrumati di cedro e buccia di mandarino donano complessità ed equilibrio.

Gusto

Vibrante di decisa freschezza, sfuma verso note agrumate di pompelmo giallo e mandarino in un quadro gustativo dove la mineralità si rivela il filo conduttore. Il corpo agile e di struttura dona un assaggio ricco e appagante. Finale lungo e sapido.

Abbinamenti

Vino da aperitivo, accompagna preparazioni di sushi con pesce di acqua dolce, formaggi a pasta molle di media stagionatura e secondi a base di pesce.

Servizio

A 4-6° C in flûte come aperitivo; in coppa per esaltarne tutte le caratteristiche.

Imballo

Bottiglia: Champagnotta 0,75 Lt
Cartone: da 6 bottiglie

   Scheda tecnica Cuvèe Extra Brut