Spumante Lessini Durello Riserva Doc
Metodo Tradizionale Classico

Uve

100% uva Durella. La Durella è un vitigno autoctono della regione Veneto, coltivato su terreni ricchi di mineralità. Tipico della zona dei Monti Lessini, sulle colline tra le province di Vicenza e Verona, è capace di dare dei vini dall’acidità rilevante, che ben si prestano alla spumantizzazione secondo il Metodo Classico.

Zona di produzione

Le colline a Nord Est di Verona, nella zona dei Monti Lessini.

Sistema di impianto

Pergola Veronese, Guyot.

Terreno

Origine vulcanica.

Raccolta

Da inizio settembre. Le uve sono raccolte a mano e trasportate in cassette. Le cassette vengono poste in cella per il raffreddamento dell’uva prima della pigiatura.

Tecnica

Pressatura soffice a 10-12°C. La prima fermentazione avviene in vasche termo-controllate con temperatura intorno ai 15-18°C. Presa di spuma con i propri lieviti a maggio

Maturazione

Sui propri lieviti in bottiglia, non inferiore ai 84 mesi. Remuage sûr pupitres: a maturazione ultimata, le bottiglie vengono ruotate a mano ogni giorno per circa 30 giorni, al termine dei quali si esegue la sboccatura (degorgement).

CARATTERISTICHE

Contenuto alcolico

12,50% vol.

Colore

Di un bel giallo carico, intenso e decisamente dorato.

Perlage

Elegante e di grande persistenza.

Profumo

Stratificazione complessa con una base di frutta matura fusa a fini dolcezze di pasticceria fresca. Grande espressività di frutta esotica, ananas matura, pesche sciroppate e spezie dolci.

Gusto

Al palato rotondo, cremoso, dalla bollicina delicata e con forti richiami alla pasticceria fresca. Di fine persistenza fruttata e con finale  sapido.

Abbinamenti

Ottimo in abbinamento a un risotto con le capesante o a un branzino in crosta di patate. Intrigante con i bignè alla crema Chantilly.

Servizio

A 4-6°C in coppa per esaltarne tutte le caratteristiche.

  Scheda tecnica Nera Riserva Pas Dosé